おくうでは食の安全や安心を第一とし、食材の持つ「本物の美味しさ」を提供することが私達の使命と思っています。農家様が大切に育てた食材の持っている美味しさが、私達の調理技術とサービスにより、明日への活力の源になれるよう日々励んでおります。

おくうでは、食材の美味しさと新鮮さに加え、地産地消を意識し、地元湘南地区の鎌倉野菜を使用しています。
毎週市場に旬の鎌倉野菜を買い付けに行き、季節の美味しい野菜を使用した限定メニュー「おすすめメニュー」として、旬の野菜の美味しさ、美味しい食べ方を提案しております。どうぞお楽しみ下さい。

焼肉には欠かせないレモンは、世界遺産に登録されている熊野古道が通る三重県、東紀州にある「たかみ農園」さんから仕入れています。
ワックス、除草剤、防カビ剤、防腐剤、化学肥料はいっさい使用せず、減農薬栽培されたマイヤーレモンという品種で、農家さんが「自分の娘と息子が食べても安心」ということを考えて作ったレモン。
オレンジとレモンを掛け合わせた交配合種のおだやかな酸味とフルーティーな後味をお楽しみください。

焼肉との相性は文句なしの「ごはん」。おくうのライス、ピビンパ、クッパなどに使用しているお米はすべて、富山県井口村のコシヒカリです。
五箇山を背景としたミネラル豊富な土壌に育まれ、実りの時期の大きな寒暖差により、ぎゅーっと美味しく育ったコシヒカリを仕入れています。
お店では低温で保管し、職人さんが心を込めて炊きあげています。

冷麺の本場岩手県で創業６０年以上の老舗「麺匠　戸田久」さんより、盛岡冷麺を仕入れています。
「盛岡冷麺」は国より地方銘産品として規定され、厳格な製造既定の基で作られています。
弾力に富んだ腰が強くなめらかな麺は、おくう自家製のこだわりスープとの相性ぴったりです。